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熟啤酒在灌裝前經(jīng)巴氏滅菌，使酵母失活，穩(wěn)定性好，耐貯放，常溫下貯存期為60-120天不等。但風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮啤酒。鮮啤酒不經(jīng)巴氏滅菌，故酒中活酵母賦于酒液特殊的鮮香味道，且使酒液富含VB族，但不耐貯放，常溫下只能貯放7天。

啤酒標(biāo)簽上的度數(shù)并非指酒精含量，而是指啤酒的原麥汁濃度。具體講，原麥汁濃度是指啤酒釀造過(guò)程中，麥芽和輔料中能夠浸出的可溶性物質(zhì)的含量。可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸等。如12°啤酒的含義是發(fā)酵前1公斤麥芽汁中含有120克糖類物質(zhì)。

參考白酒的鑒別方法從色、香、味三方面檢驗(yàn)，只有顏色相符，透明光亮，香氣與酒的種類對(duì)應(yīng)，口味純正、爽口、醇厚且殺口才有可能是好啤酒，另外，應(yīng)觀察泡沫的高度，細(xì)膩潔白程度，掛杯的持久性。

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備